ПИВО! Какое и сколько?

[MetalSoul]

[RK-17]

Не пью пиво вовсе). Нет, я не болею))).

[rexen]

пивасик.jpg (61.78 Кб) Просмотров: 1660

[Horu]

Боюсь навлечь на себя гнев общественности - немного понекропостить, и немного поАЙНЭНЭКАТЬ ПАТРИАРХУ , ибо тема про воду которая была затронута - очень интересная....

Я не согласен с фразой. что источник воды не влияет на качество.
.
.
.
а технология очистки не даст по результату той среды в воде. которая присуща альпийским источникам-например. вода то разная.

Важен именно состав а не источник…
Стена текста: Читать далее...

Кроме того, что Вода для пивоварения должна обладать качествами питьевой воды, она должна соответствовать ряду специфических для пивоваренной промышленности технологических требований.
Для приготовления светлых сортов пива используют в основном мягкую воду. Для темного пива жесткость воды может быть выше. В жесткой воде хмель дает более грубую горечь, цвет сусла получается более темным. К тому же вода, употребляемая для пивоварения, должна иметь слабокислую или нейтральную реакцию. Щелочная вода для пивоварения непригодна. рН затора, сусла и пива, влияет на протекании ферментативных процессов при его производстве. Они влияют на ход брожения и, в конечном счете, на вкус и стойкость пива. В отличие от производства безалкогольной продукции, при варке пива необходимо наличие солей жесткости в воде. Однако если присутствие кальция желательно, то соли магния придают пиву горечь. Высокое содержание натрия также нежелательно, поскольку придает кисло-соленый вкус. Железо сильно огрубляет вкус и его удаление обязательно. Избыток хлоридов замедляет процессы производства пива, а избыток сульфатов придает горький и сухой вкус. Очень большое значение играет щелочность воды. Она должна находиться в пределах 0,5–1,5 мг-экв/л и быть меньше концентрации солей кальция, например, у воды для производства Пльзенского светлого щелочность 0,7 мг-экв/л.
В качестве эталонного состава воды для производства пива принято считать воду Пльзенского типа. Именно на ее основе были разработаны «Требования к воде для производства пива ТИ-10-5031536-73-10».
Поскольку современные методы очистки воды не способны выборочно удалять элементы, например, удалять магний, не извлекая кальций, то единственный действенный метод - полное обессоливание воды, и добавление нужных солей уже вручную до необходимого уровня.
Потому обратный осмос рулит )

Если говорить про источники – маленький пример: «На территории пивоварни "Шпатен" (Spatenbräu) в Мюнхене есть артезианский колодец с уникально мягкой водой. Но светлое, и особенно темное, пиво мюнхенского типа лучше готовить на более жесткой воде.» Англия – Горькие Эли, так жесткость тамошней воды только подчеркивает эту особенность. Потому когда варится Пиво, нужно понимать, в «каком стиле» будешь варить, и проводить водоподготовку по соответствующему профилю: Дублинский профиль, Пльзенский профиль, Бёртоне-на-Трентевский профиль…..
И еще один прикольный фактик (точно в цифрах не помню): Оболонь – готовиться на «Артезианской воде», но производят они в два раза больше мощности их скважины. Но скважина есть – великая сила рекламы.
Про воду наверное все…Сам пока не пробовал делать «правильную воду», как достану нужные соли – возможно отпишусь что получилось…

Еще хочется сказать про срок годности – маленький срок годности не означает что пиво качественное/натуральное. 23 дня… За это время могут созреть не большое количество сортов… У меня была возможность, в течении двух месяцев (пока не кончилось) наблюдать как меняется вкус одного и тогоже пива при созревании – небо и земля… Тут еще про Бельгийцев хочется сказать отдельно: Есть правило/мнение (хз как это назвать правильно) – сахар в пиво не сыпать, ибо брага! Но существовала проблемка – как создать легкопьющееся пиво с высоким содержанием алкоголя? Хитрые Бельгийцы придумали – они добавляют сахар (правда делают Канди). Но что делать с привкусом браги? А ничего не делать, за полтора-два года созревания он исчезает…

а то и тройную ферментацию.... Но и по голове шибет так, что мало не покажется - 12,5% (не добавлением спирта, как в дешевом крепком пиве)

Я тоже тройную делаю, но количество ферментаций на алкогольность не влияет, содержание алкоголя зависит только от начальной и конечной плотности… у меня одна из партий 8,5% получилось… страшно представить какой эффект у 12,5%

Leon, Вы заинтриговали коллекцией экзотических пивных бокалов - если можно фотку парочки...буду очень признателен.

[olya]

Да Крушовицкое очень вкусное.Неужели у нас оно настоящее чешское??