МТБ Донецк

Читать оффтоп

Бензоат натрия: Melting point (тплавления) 300 °C - т.е. в основном при Тобработке не валится http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_benzoate
глутамат натрия - не нашел, чтоб он валился при 150 градусах Тпл = Т. плав. 165 °C, Т. разл. 225 °C (вики)
также глутамата (природного) довольно дофига в природных продуктах http://lurkmore.to/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F

В целом, самое страшное поджаристая корочка, независимо от наличия в ней майонеза. Вот в ней достаточно всяокой ароматической (углеводородной) дряни, акрила и смолы. Но это не из-за майонезика. Так с любыми, приготовленными на костре продуктами.

rexen писал(а):глютамат натрия, который при обработке в 90 градусов, меняет свою структуру. А при 150 вообще превращается в пироглютамат. Первый подозрителен на предмет рака головного мозга. Пока не доказано окончательно, но нет дыма без огня. Второй в малых количествах (до 1 мг в сутки) улучшает кровообращение головного мозга, а в больших работает на манер барбитуратов.

Бензоат натрия. Разлагается до бензофенона и диметилкарбоната. Первый — сильный аллерген. Да что я — сами почитайте . Второй — метилирующий агент, значит, потенциалъный мутаген; с кислотами (помним, каково значение pH в майонезе?) реагирует при нагревании с выделением метанола. Про метаболизм метанола до формальдегида можно почитать в гугле.

любые жареные продукты потенциально опасны при длительном употреблении. и тут даже не в изменении качественного состава майнеза дело.
Тем-ра плавления бензоата натрия - 300 цельсия. Температуры костра мало для этого. Как и в случае с глютаматом.
Они опасны сами по себе, что для их выведения задействуется работа почек и печени. Из бензоата образуется- гиппуровая кислота , глютамата - распад в печени.
Все это сильно напрягает системы выведения. и Поэтому опасаться надо именно их наличия в продуктах, а не их негативного эффекта на костре.
Другое дело, что при жарке могут образовываться эпоксидные смолы и олифы ( как их производят в промышленности) вот они куда опаснее. Куда опаснее продукты пережаренной корочки - гетероциклы азота ( из ДНК). Вот они действительно очень канцерогенны при длительном употреблении.

vovova писал(а):Натусик, извини, что в твою тему вмешиваюсь. Смею предложить простой рецепт напитка к Новогоднему столу. Не фанта, но вполне сойдет.
Берем шкурки трех средних апельсинов, заливаем одним литром холодной воды, доводим до кипения, настаиваем сутки.
Достаем шкурки, перекручиваем на мясорубке и в той же воде доводим до кипения, настаиваем сутки.
Фильтруем через марлю. Добавляем 600гр сахара и две чайные ложки лимонной кислоты, растворяем, доводим до кипения. После остывания получаем концентрированный напиток, напоминающий фанту. Употреблять в разбавленном виде 1 к 5-ти. Приятного аппетита.

Вова, мне понравился! Вкусенько, сладенько. Плюсую!
Приготовил не совсем по технологии, без перемолки шкурок.

Интересно, а он будет работать как конфеты при езде на велике?

Neznaika писал(а):Интересно, а он будет работать как конфеты при езде на велике?

Легко - разбавляй так, чтобы получалось 3 чайных ложки сахара на стакан. Я последнее время езжу на чам-то подобном, только не апельсиновом, а лимонном. На 2 фляги (1,6 л в сумме) раздавливаю с сахаром небольшой лимон - порезать со шкуркой на кусочки и хорошенько отколошматить ложкой с сахаром в кружке). Добавляю 1/3 поллитровой банки меда (можно сахар из расчета 3 ч.л. на стакан). Если нет лимона, то лимонной кислоты по вкусу - тоже вкусно, но не так, как с настоящим. Не испортит вкус и соль на концике чайной ложки - лимон забьет вкус соли. Получается вкусный изотоник.

Юля, а вместо лимона можно апельсин тот же? Или дело в кислинке ?

Neznaika, дело вкуса. Я люблю покислее, особенно в жару. А вкус можно делать разный - как-то разводила абрикосовое варенье и добавляла лимонную кислоту.

Алексей, Читать оффтоп

Гоблин на дне. Унылое зрелище.

нет ничего вкуснее сырников с бананом
а ещё мы с мамочкой любим сделать бананчик, клубнику, персик в йогурте с шоколадом)
просто прелестно почучается